Nos gourmandises sucrées

Des recettes traditionnelles aux saveurs emblématiques de nos montagnes, laissez-vous tenter par les spécialités sucrées de Savoie : matafan aux pommes, bugnes, tarte aux myrtilles et bonbons aux parfums montagnards. Autant de gourmandises à savourer et à partager pendant votre séjour à La Toussuire !

Nos spécialités sucrées les gourmandises de Savoie

Entre recettes traditionnelles et saveurs montagnardes, les spécialités sucrées font partie du patrimoine gourmand de la Savoie. Matafan aux pommes, bugnes ou bonbons aux parfums de montagne : autant de douceurs qui racontent l’histoire et les traditions de notre territoire.

Le matafan aux pommes une recette paysanne

Le matafan tire son nom du patois savoyard « matefaim », qui signifie littéralement « coupe-faim ». Autrefois, cette galette nourrissante était consommée tôt le matin par les paysans pour leur donner l’énergie nécessaire aux travaux des champs.

À l’origine, le matafan se préparait principalement en version salée. Selon les recettes, il pouvait prendre la forme d’une galette de pommes de terre mélangées à des œufs battus, ou d’une crêpe épaisse à base de farine, d’œufs, d’eau et de fromage à pâte pressée, le tout cuit à la poêle. Simple et consistant, ce plat permettait de préparer un repas nourrissant avec des ingrédients du quotidien.

Au fil du temps, la recette s’est également déclinée en version sucrée. Le matafan aux pommes remplace alors les pommes de terre par des pommes, tandis que la pâte s’enrichit de lait et de sucre. Traditionnellement servi aux enfants en dessert, il peut aussi être parfumé d’une touche de génépi pour une note montagnarde.

Entre plat paysan et douceur fruitée, le matafan témoigne de l’évolution des recettes traditionnelles savoyardes, adaptées aux ingrédients disponibles et aux envies de chacun.

Les bugnes le croustillant des traditions savoyardes

Dorées, saupoudrées de sucre et délicieusement gourmandes, les bugnes font partie des douceurs traditionnellement associées aux fêtes et aux moments de partage. Leur histoire remonterait à la Rome antique, où des beignets similaires étaient dégustés pendant les festivités, notamment au moment du carnaval. En France, cette spécialité s’est notamment ancrée dans le patrimoine culinaire du Duché de Savoie, avant de se répandre dans le Centre-Est, notamment à Lyon et dans la vallée du Rhône.

Leur nom viendrait du mot lyonnais « bugni », qui signifie « beignet ». La recette repose sur une pâte simple composée de farine, de beurre, d’œufs, de sucre et de lait. Une fois façonnée, elle est plongée dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis saupoudrée de sucre.

Il existe deux grandes variantes de bugnes : les bugnes fines et plates, plutôt jaunes et croustillantes, et les bugnes plus épaisses, à la teinte dorée plus soutenue et à la texture moelleuse. Chacun peut ainsi retrouver la version qu’il préfère !

Longtemps associées aux périodes de carnaval, les bugnes restent une gourmandise conviviale, que nous aimons préparer et partager en famille ou entre amis. Une spécialité qui perpétue les traditions gourmandes de notre région.

Les bonbons d’antan des parfums inspirés de nos montagnes

Au Corbier, à proximité de La Toussuire, la Confiserie Spagnolo fait revivre la tradition des bonbons d’autrefois. Créée en 2021 par Antoine Spagnolo et Manon Musart, cette confiserie artisanale perpétue un savoir-faire ancien grâce à l’utilisation de machines datant des années 1930.

La fabrication repose sur le travail du sucre cuit, façonné selon des méthodes traditionnelles. Certaines machines permettent notamment de donner aux bonbons leurs formes caractéristiques, tandis que d’autres servent à réaliser des confiseries, comme les berlingots. Chaque étape contribue à faire revivre les gestes d’antan, avec une production réalisée directement dans l’atelier du Corbier.

La maison propose une palette de parfums qui fait écho aux saveurs de nos montagnes : miel de montagne de Savoie, myrtille, génépi ou mélèze, aux côtés d’autres goûts fruités et floraux. Les bonbons sont élaborés avec des arômes naturels, et la confiserie privilégie les matières premières françaises et locales lorsque cela est possible.

Au-delà des bonbons, Antoine et Manon confectionnent également des guimauves, des pâtes de fruits, des nougats et des confitures cuites au chaudron. Une adresse gourmande qui associe tradition artisanale et ancrage local, à découvrir lors d’un séjour en Maurienne !

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La tarte aux myrtilles un goût de montagne

Petit fruit emblématique des paysages montagnards, la myrtille apporte à cette tarte une saveur délicatement acidulée et une belle couleur profonde. Déposées sur une pâte croustillante, les baies composent une garniture généreuse qui fait le bonheur des amateurs de desserts fruités.

Avec son alliance de douceur et de fraîcheur, la tarte aux myrtilles est une gourmandise incontournable pour prolonger le plaisir d’une journée en montagne. Une spécialité à déguster au fil des vacances en Savoie !